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火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食
2019-07-08 14:38:32   來源:中國涼山彝州新聞網   

素有“川滇鎖鑰”之稱的會理,因其特殊的地理位置和悠久的歷史文化造就了獨具特色的飲食文化。

說到會理的傳統美食,不得不為大家介紹銅火鍋,會理至今都保留著制作銅火鍋的工藝,據考證,都有600多年的歷史,會理人一年四季都喜歡吃銅火鍋,幾乎每家都有一個銅火鍋,其形上鼓下扁,形式鼎。用土雞熬制底湯,加上配菜,味道鮮香。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

銅火鍋

羊肉湯鍋,據當地縣志記載,以會理黑山羊為主要原料的燙皮羊肉湯鍋已有逾300年的歷史。會理有200多家以羊肉湯鍋為當家菜的餐館,家家生意紅火。每有聚餐,人們首選就是切上幾斤熟羊肉燉在銅鍋里,來碗滾燙鮮香的濃湯后,再用筷子挑起滾燙的羊肉在蘸水碗里蘸一下放入口中,那鮮美滋味直竄進你的五臟六腑里。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

羊肉湯鍋

筒子骨,到鐘鼓樓邊西街啃筒子骨是會理人待客宵夜約定俗成的謝幕式。一大缽小火慢燉的豬棒骨,看上去湯膩髓濃,骨酥肉松、蒸汽輝騰、氤氳晶潤。銀鉤鐵畫般的嶙峋骨感中,透出一股珠圓玉潤齒白唇紅的膏荑風韻。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

燉筒子骨

雞火絲餌快味香糯軟甜,能與百味調和,吃法多樣,最有名做法,就是鼎鼎大名的雞火絲餌快了。雪白的餌快絲在一只精致的銅火鍋中用滾水一過,公雞肉用手細細撕成細絲,上好的精瘦火腿肉也切細絲,再燙幾片碧綠的蔬菜,有紅有白,漂漂亮亮的堆尖一碗。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

雞火絲

羊肉粉是許多會理人早餐的首選,它的吃法完全是自助式的,用濃墨重彩的佐料來掩蓋。海椒、豆瓣、小米辣,三種辣味的粗暴疊加,再將姜米和蔥花鋪滿大海碗,無法無天地張揚出桀驁不馴的個性。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

羊肉米粉

黑松露燉土雞,會理的菌產十分豐富,黑松露是其中一種比較珍稀的菌種。把燉湯的砂鍋裝上半鍋水,雞肉放進去燉2個小時,提前30分鐘把黑松露放進去,最后加鹽調味即可,味道香醇濃厚。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

黑松露燉土雞

石榴花炒臘肉,會理盛產石榴,當地人就發明了一道特有的菜品。把石榴花剝開去花蕊,用開水焯2分鐘去苦澀味,最后用和農家臘肉一起炒,入口一股石榴花的清香在你齒間跳動,美妙至極。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

石榴花炒臘肉

冰粉,傳統的手工制作,外觀晶瑩剔透,想果凍。再加上古法制作的紅糖熬的水,加點米酒,味道酸甜可口。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

冰粉

熨斗耙,烙制熨斗耙的器皿形似老式的炭火熨斗,一個個黢黑的小銅罐擱在綿綿的炭火爐面,攤主熟練地用小鐵釬翻動著罐斗中的熨斗粑,直到兩面呈現微微的焦黃。這種食物必須得趁熱吃才香,米漿發酵的酸甜配合著雞蛋滑膩的口感,咬開后是滿口的松軟與香糯,配合淡淡的焦糊味,讓你渾身充盈著熱量,足以抵御清晨的寒意。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

熨斗粑

抓酥包子是會理縣的名小吃。將發好的面抹上豬油揉勻起酥后做的包子,咬開包子,皮薄小巧,包子皮有層次感,入口松軟又有嚼頭,還夾著油酥,餡多皮松,酥軟可口。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

抓酥包

油茶,看上去簡單,做工卻精細考究,先將大米用石磨磨成粉,放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子時,方可起鍋入碗。做油茶的大米必須是當年的新米,這樣做出的米糊才醇香、濃稠,而用傳統石磨磨出來的米漿口感上更加細滑、不戳嘴。

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油茶

油炸土豆,選用優質土豆去皮,切塊,用油炸,炸至金黃色撈出,放上調料鹽、花椒、海椒、小蔥等。吃起來外酥里嫩,麻辣鮮香。

火把節到涼山不能錯過的美食——會理美食

油炸土豆


(文王雪利 圖會理縣委宣傳部)


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